Recette
Gratin parmentier aux harengs fumés et à la bière

Une recette traditionnelle, revisitée avec les saveurs marines du hareng ; et une croûte gratinée au fromage Pavé du Nord. Agrémentée de persil haché, et avec une irrésistible pointe de crème fraîche.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (Agria ici)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse c à s de persil haché
  • 200g de harengs fumés doux
  • 100g de Pavé du Nord
  • 20cl de bière blonde
  • 2 c à s de farine fluide
  • 1 grosse c à s de crème fraîche épaisse
  • 20g de beurre
  • huile d'olive
  • 5 baies moulues, sel, muscade

Préparation de la recette

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée. Les égoutter et les écraser au presse purée avec 20g de beurre, 5 baies moulues et un peu de muscade rapée. Réserver. Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer un peu, ajouter les harengs coupés en petits morceaux et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Saupoudrer de la farine, mélanger puis arroser de bière et laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter alors la crème et le persil haché, gouter et assaisonner à votre gout ( attention au sel en raison du poisson qui l'est déjà....) Râper le fromage. Huiler légèrement un plat à gratin et y verser le mélange de poisson et crème. Recouvrir de la purée et répartir le fromage à la surface. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Crédits photos : http://babethcuisine.blogspot.fr/
Temps de préparation total : 45 min

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