Salade de pommes de terre aux coquillages et crevettes

• 500 g de pommes de terre primeurs ou pour cuisson à l’eau
• 3 branches de céleri
• 500 g de coquillages (moules, palourdes, coques…)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 30 g de haricots de mer
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c à c de curry
• quelques feuilles de persil plat

Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition. Lavez et coupez les branches de céleri en morceaux. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Ciselez finement le persil plat. Epluchez et taillez l’oignon en fines rondelles.

Dans un faitout, faites suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les coquillages. Saupoudrez de curry, incorporez le vin blanc et mélangez. Faites chauffer puis remuez délicatement pendant 4 à 5 minutes le temps que tous les coquillages s’ouvrent. Egouttez, faites légèrement refroidir et réservez le jus.
Décortiquez les coquillages et les crevettes. Conservez quelques coquillages entiers pour la décoration.
Egouttez et coupez les pommes de terre en morceaux si nécessaire.

Zestez et pressez le citron. Réservez le jus. Dans un saladier, déposez les pommes de terre, les morceaux de céleri, les coquillages, les crevettes, le persil ciselé, les haricots de mer et l’oignon. Faites chauffer le fumet et déglacez en versant le jus de citron.
Arrosez la salade de cette sauce, parsemez de persil et de zestes de citron et dégustez sans plus attendre.