Recette
Hamburger de pommes de terre au navet confit et sa sauce au raifort

• 1 kg de navet confit salés
• 4 oignons
• 1 verre de vin blanc d'Alsace
• 4 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 2 bouillons cube
• 1 kg pommes de terre à chair ferme Roseval
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 30 cl d'eau
• 20 cl de crème fleurette
• 30 gr de maizéna
• 1 bouillon cube
• 4 cs de raifort
• sel
• poivre
• huile d'olive

Laver par deux fois à l'eau chaude le navet confit afin de lui retirer son amertume. Eplucher, ciseler les oignons et les faire revenir avec les bouillons et le poivre dans l'huile d'olive. Après avoir égoutté le navet confit le rajouter aux oignons. Bien mélanger, ajouter le vin blanc, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 45mn au bout de ce temps vérifier l'assaisonnement, retirer les clous de girofle et les feuilles de laurier. Eplucher et râper les pommes de terre, incorporer la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Surtout ne pas laver ou rincer les pommes de terre râpées, l'amidon servira de liant lors de la cuisson. Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Former des galettes avec les mains, les presser et les faire cuire dans la pôele jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver le tout au chaud. Faire suer les oignons, ajouter le bouillon et poivrer. Ajouter la maizena, mélanger. Incorporer l'eau et faire cuire pendant 20mn à feu moyen. En fin de cuisson ajouter la crème, le raifort et faire cuire encore 5mn. Ciseler de la ciboulette et parsemer sur la crème. Disposer une galette de pomme de terre sur une assiette, mettre du navet confit par-dessus, napper de sauce au raifort puis disposer une deuxième galette de pomme de terre, du navet confit et de la crème au raifort.... Servir avec des blancs de poulet découper en cubes, revenus dans une poêle, salés, poivrés et les napper de sauce au raifort...

Temps de préparation total : 70 min