Involtinis de veau et pommes de terre au citron

Une recette gourmande qui revisite les involtinis italiens et les marient avec les arômes de la pomme de terre et du citron.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à purée
  • 4 fines escalopes de veau
  • 8 filets d'anchois
  • 1 càs basilic haché jus de citron
  • 2 dl bouillon de veau
  • Sel et poivre Huile d'olive

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les dés de pommes de terre dans un fond d'eau. Recouvrez d'un film et faites cuire 6-7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Mélangez la purée avec le basilic. Salez et poivrez. Déposez les escalopes sur le plan de travail et garnissez chacune avec 2 filets d'anchois et 2 càs de purée. Roulez-les et attachez-les avec un pic en bois. Mettez ces involtinis dans un plat allant au four, arrosez avec un peu d'huile d'olive et faites cuire pendant 7 min dans le four préchauffé (200°C). Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 7 min. Faites réduire le bouillon de veau assaisonné avec le jus de citron. Quand il a réduit de moitié, arrosez les involtinis et servez.

Crédits photos : CNIPT

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