Recette
Irish stew

Une recette traditionnelle, spécialité nationale irlandaise, à base de pommes de terre mijotées, de collier et de poitrine de mouton, et parfumée avec du persil, du thym et du laurier. Sans oublier sa " Worcestershire sauce ".

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
120 min

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
  • 500 g de collier de mouton
  • 500 g de poitrine de mouton
  • 250 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 3 verres de bouillon (60 cl)
  • 1 poignée de persil avec ses queues
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 rasade de Worcestershire sauce (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 10 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Faites découper par le boucher le collier et la poitrine en morceaux de 50 g environ. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Épluchez les pommes de terre et les oignons, émincez-les au robot. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes, laissez-les entières. Salez et poivrez sur chaque face les morceaux de viande. Dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre, mélangez viandes, pommes de terre, oignons, ail et échalotes, bouquet garni et persil ; mouillez avec le bouillon; couvrez. Enfournez pour 2 heures ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil ; ajoutez une rasade de Worcestershire sauce. Servez brûlant dans le plat de cuisson.

Crédits photos : Nicolas Edwige
Temps de préparation total : 150 min

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