Javanais de pommes de terre

Une recette succulente de pommes de terre et de poisson fumé en tranches, montés en javanais, relevés de persil. Touches iodées du poisson, tendresse de la pomme de terre : un régal !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre fermes moyennes, en tranches de 4 mm
  • 8 filets de poisson (hareng ou truite fumée ou saumon fumé)
  • 2 dl fumet de poisson
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 càs moutarde
  • 2 dl huile d'olive
  • 1/2 botte de persil
  • Sel et poivre

Préparation

Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les tranches de pommes de terre dans un fond d'eau. Recouvrez d'un film et faites cuire 5-6 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer le fumet de poisson. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et mettez-la dans le fumet de poisson. Mélangez bien, salez et poivrez. Dans un plat, disposez une couche de tranches de pommes de terre. Arrosez de bouillon. Recouvrez avec 4 filets de poisson (hareng ou truite fumée ou saumon fumé). Répétez cette opération et terminez par une couche de pommes de terre. Couvrez avec un film alimentaire et pressez le tout avec un objet lourd. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Dans un bol, fouettez la moutarde, le persil et l'huile d’olive. Salez et poivrez. Sortez le javanais du frigo et détaillez-le en carrés. Servez accompagné de la vinaigrette.

Crédits photos : CNIPT

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