Mijoté de pommes de terre aux légumes

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g pommes de terre pour cuisson mijotée
• 1 poivron rouge en dés de 2 cm
• 1 piment haché
• 2 branches de céleri, en tronçons
• 1 courgette en dés de 2 cm
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon émincé
• 1 càs graines de coriandre
• 1/2 botte de coriandre
• 3 càs d'huile d'olive

Grillez les graines de coriandre dans un wok chaud et écrasez-les finement. Faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, la courgette, les poivrons, le piment et le céleri. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les graines de coriandre. Laissez mijoter pendant 20 min à couvert. Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la au ragoût.