Recette
La tentation de Jansson ou le gratin de pommes de terre aux oignons et aux anchois

• 1 kg de pommes de terre
• 40 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 50 g d’anchois à l’huile (environ 12 petits)
• 1 oignon
• Sel
• 15 g de beurre pour le plat

Préchauffez votre four à 170° C (chaleur tournante) ou à 180° C (chaleur conventionnelle). Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis en tranches fines. Pelez vos pommes de terre, passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les. Coupez-les en tranches très fines et régulières. Ne surtout pas les laver à ce moment-là, afin de conserver leur amidon qui va permettre de lier la sauce et de rendre le gratin fondant. Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole avec l’oignon puis ajoutez le lait et la crème, le liquide doit tout juste recouvrir les pommes de terre. Salez (très peu), portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes environ, en mélangeant de temps en temps, afin de vous assurer que les pommes de terre n’attachent pas au fond. Pendant ce temps, coupez les anchois en petits dés puis ajoutez-les dans la casserole. Beurrez généreusement un plat à gratin puis versez-y le mélange à base de pommes de terre. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau en plusieurs endroits, il ne doit pas rencontrer de résistance.

Temps de préparation total : 60 min