Recette
Le pâté de pommes de terre au fromage de chèvre

• 1 pâte feuilletée (abaisse de 28 cm)
• 750 g de pommes de terre Agria ou Charlotte
• 1 selles sur Cher et demi (soit 225 g)
• 15 cl de lait
• 2 oeufs entiers
• 45 g de comté râpé
• 2 c.à soupe de ciboulette ciselée
• 2 échalotes
• Sel et poivre
• Un peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 160°. Ôter un peu (pas la totalité) de la cendre entourant le fromage, l'écraser à la fourchette dans un bol avec le comté râpé. Ajouter le lait et les oeufs battus, bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement en sel. Éplucher les pommes de terre et les tailler très finement à la mandoline en les incorporant et en remuant régulièrement dans l'appareil au chèvre. Incorporer les herbes et les échalotes ciselées. Mélanger et ajuster l'assaisonnement. Dérouler la pâte dans le moule (beurré si nécessaire) en laissant largement déborder le surplus. Verser le mélange fromage et pommes de terre dans le moule, lisser avec le dos d'une cuillère et rabattre la pâte en larges plis sur l'appareil sans appuyer. Enfourner et cuire environ 1h30 (une lame enfoncée doit traverser les pommes de terre sans résistance). Pendant la cuisson si la pâte et l'appareil se colorent trop, les couvrir avec un papier d'aluminium.

Temps de préparation total : 115 min