Recette
Pommes de terre à l'orientale

• 500 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur ou primeurs
• 2 tomates en dés
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 cuillères à soupe de pois chiches (en boîte)
• 1 aubergine en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ botte de coriandre hachée
• ½ botte de persil haché
• 200 g de lait de coco
• 8 cuillères à soupe de sauce tomate
• sel et poivre.

Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu vif et faites cuire les pommes de terre, les tomates, l'ail, les pois chiches et l'aubergine en remuant. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore un peu. Mélangez-y la coriandre et le persil frais. Servez avec la sauce relevée à la tomate.

Temps de préparation total : 45 min