Recette
Navarin ou ragoût de mouton

• 1 kg de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
• 2 kg de viande de mouton répartie dans la poitrine, le collet et les basses côtes
• 3 tomates fraîches
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 80 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou 120 g de saindoux ou de graisse d'oie)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 litre de bouillon de boeuf du commerce

Demandez au boucher de couper la viande en morceaux d'environ 70 g chacun. Salez, poivrez, sucrez (1 pincée) chaque portion. Dans une cocotte en fonte, faites chauffez la graisse choisie. Quand elle grésille, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les rissoler sur tous les cotés. Retirez-les. Jetez la graisse de cuisson et reversez les morceaux dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine. Laissez roussir pour cuire la farine. Ajoutez le bouillon, les tomates, les gousses d'ail légèrement écrasées, les oignons, le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites partir l'ébullition et laissez bouillotter doucement, à feu doux. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et calibrées et laissez cuire 30 minutes. Les pommes de terre doivent rester intactes. Avant de servir, dégraissez la sauce en surface à la louche. Faites-la un peu réduire. Vérifiez l'assaisonnement. Selon votre degré d'intimité avec les invités, vous servirez ou non dans le plat de cuisson.

Temps de préparation total : 60 min