Recette
Papillotes de pommes de terre primeurs et filets de lisettes au sancerre

Une recette qui met en valeur les saveurs des pommes de terre primeurs accompagnées de filets de lisettes, avec des notes de citron, de sancerre, de vinaigre blanc et de coriandre fraîche…  ces papillotes vont vous étonner !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 350 g de pommes de terre primeurs
  • 4 filets de lisettes de 100 g minimum chacun (petits maquereaux)
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 30 cl de sancerre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 citrons jaunes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche Badiane
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail

Préparation de la recette

Levez les filets de lisettes (demandez à votre poissonnier). Avec un morceau de feuille d'aluminium, faites une papillote en forme de bateau. Coupez les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum ½ cm d’épaisseur). Déposez les rondelles au fond de la papillote. Ajoutez-y les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote), puis le filet de lisette. Ajoutez ensuite l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le sancerre. Salez, poivrez. Pour terminer, déposez par dessus une noisette de beurre et un filet de jus de citron, puis coupez le citron en rondelles (à disposer sur la papillote). Fermez la papillote. Préparez les 3 autres papillotes de la même façon. Mettez-les au four pendant 20 minutes à 150°C.

Crédits photos : Leozmedia
Temps de préparation total : 40 min

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