Recette
Petit gratin de pommes de terre et son agneau en croûte de fines herbes et haricots verts

• 500 g de pommes de terre pour gratin
• 1 gigot d'agneau d’environ 800 g
• 200 g de haricots verts
• 2 dl de bouillon de viande maigre
• 1 dl de crème fraîche
• 1 dl de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• ½ bouquet de persil
• 1/3 de bouquet de cerfeuil
• 4 brins d'estragon
• 1 gousse d'ail
• 6 tranches de pain blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant environ 15 minutes après ébullition. Epluchez-les et découpez-les en tranches. Frottez d'ail un plat allant au four et graissez-le avec une noix de beurre. Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat, puis versez-y la crème et le lait. Faites gratiner au four à 160°C durant 20 à 30 minutes. Enlevez les tiges du persil et rincez-le avec le cerfeuil et l'estragon. Mixez finement le tout dans un robot de cuisine, avec une cuillère à soupe de beurre, le pain (sans les croûtes) et la moutarde. Dans une poêle, faites dorer le gigot dans le reste de beurre. Disposez dans un plat allant au four et badigeonnez-le avec la préparation de fines herbes pour former une croûte. Faites cuire au four à 220°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les haricots al dente dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les. Retirez ensuite le gigot du four et laissez reposer une dizaine de minutes. Déglacez le jus de viande avec le bouillon et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légère. Filtrez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Découpez la viande en tranches et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes. Arrosez de sauce et servez les haricots et le gratin dans des plats séparés.

Temps de préparation total : 130 min