Recette
Poêlée campagnarde

Une recette savoureuse, qui allie les saveurs de sous-bois des champignons à la texture réconfortante du lard fumé. (Re)découvrez la traditionelle poêlée campagnarde composée de pommes de terre rissolées, de lard fumé, de choux et d’haricots vert.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
60 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 1 oignon
  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 300 g de haricots verts
  • 4 champignons de paris moyens
  • 2 tranches de pain de campagne rassis
  • 2 tranches de lard fumé poivre du moulin huile d’olive
  • 1 noix de beurre

Préparation de la recette

  • 1. Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe et coupez-les en cubes. Lavez-les et séchez-les bien dans un linge propre.
 
  • 2. Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20min. Plongez-les dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson et égouttez-les bien. Réservez.
 
  • 3. Faites cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes : ils doivent être tendres. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Réservez.
 
  • 4. Epluchez et ciselez l’oignon. Rincez et essuyez les champignons. Coupez-les en quatre.
 
  • 5. Coupez les tranches de lard en petits morceaux. Taillez les tranches de pain rassis en dés.
 
  • 6. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d’olive avec les lardons et l’oignon ciselé et faites-les revenir pendant 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
 
  • 7. Déposez les cubes de pommes de terre et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 min en remuant la poêle de temps en temps. Ajoutez les champignons, les haricots verts et les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et bien dorées.
 
  • 8. Dans une autre poêle, faites revenir le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ». Ajoutez les morceaux de pain rassis et faites-les revenir en les enrobant régulièrement avec le beurre noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
 
  • 9. La recette est maintenant terminée, n'hésitez pas à poivrer la poêlée campagnarde et déposez les croûtons juste avant de servir !
Crédits photos : UE /CNIPT/ Amélie Roche
Temps de préparation total : 90 min

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