RecetteUne recette classique, revisitée ici dans sa présentation : pomme de terre, poireaux, thym, laurier et persil.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
20 min
Temps de
cuisson
90 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Lavez les poireaux. Coupez les verts. Réservez-les. Enlevez les racines des blancs de poireau. Coupez les blancs de poireau en rondelles de 3 mm de large environ. Préparez le bouquet garni : coupez deux morceaux de vert de poireau de 7 à 8 cm de long environ. Posez dessus le laurier, le thym et les queues de persil. Enroulez les verts de poireau autour des aromates. Liez le tout avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le bouillon de poule. Ajoutez le bouquet garni. Faites-le infuser 20 min environ. Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Laissez-les tremper dans l'eau. Égouttez-les. Coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Chemisez le moule avec un peu de beurre ramolli en pommade avec le dos d'une cuillère à soupe. Disposez une couche de rondelles de pomme de terre sur le fond, puis à la verticale sur les parois, en les faisant se chevaucher. Ajoutez des rondelles de poireau posées les unes contre les autres. Posez une seconde couche de tranches de pomme de terre, en les faisant se chevaucher. Intercalez des tronçons de poireau entre les rondelles de pomme de terre. À la fin, les pommes de terre sont disposées en rosace et couvrent tout le plat. Salez. Répartissez le reste du beurre coupé en dés. Versez le bouillon chaud sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. À la sortie du four, recueillez le jus avec une cuillère. Arrosez le dessus du plat pour éviter le dessèchement des pommes de terre.
