Pomme de terre en salade bicolore

Une recette qui combine les qualités gustatives et décoratives de la pomme de terre Ratte et de la Vitelotte, relevées de thym et laurier.

Mode de cuisson
Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre Ratte de même taille
  • 400 g de pommes de terre Vitelotte de même taille
  • Gros sel (12 g par l)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Pour la vinaigrette : 1 oignon blanc 2 c. à s. de vinaigre de xérès 1 c. à s. de moutarde de Meaux 4 c. à s. d'huile d'olive 1 bouquet de persil plat et autres fines herbes au choix
  • 1/2 c. à c. de sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

Lavez et brossez les pommes de terre. Faites-les cuire de 15 à 20 min dans de l’eau avec du gros sel, l'ail entier, le thym et le laurier. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s’enfoncer facilement. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. Épluchez-les encore chaudes. Coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm environ. Déposez-les dans un saladier en veillant à ne pas les casser. Préparez la vinaigrette : ciselez l'oignon (coupez-le en petits dés). Mettez les dés d'oignon dans un bol avec le vinaigre, la moutarde et l'huile. Remuez bien. Ciselez finement les fines herbes. Ajoutez à la vinaigrette les herbes, le sel et du poivre. Remuez. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Servez aussitôt, elles sont meilleures tièdes !

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