Pommes de terre de primeur confites, burrata et pesto de cresson

Faites le plein de fraîcheur avec la pomme de terre de primeur! Découvrez notre sélection de recettes primeur, parfaite pour une cuisine de saison.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre de primeur confites
  • 1 kg de pommes de terre de primeur
  • 1 tête d’ail
  • 1 c à c de gros sel
  • Quelques brins de romarin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte de jeunes pousses d’asperges vertes
  • Quelques pousses de cresson
  • 1 burrata
  • Poivre du moulin

Pour le pesto
  • 90 g de pistaches
  • 70 g de cresson
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Rincez les pommes de terre de primeur à l’eau claire, séchez-les puis coupez-les en deux. Placez les pommes de terre dans une cocotte en fonte. Ajoutez le gros sel, les gousses d’ail en chemise et le romarin.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de poivre du moulin, puis fermez la cocotte et enfournez pour 30 min de cuisson. Passé ce temps, ouvrez la cocotte et prolongez la cuisson encore 30 min.
  4. Préparez le pesto. Pour cela, coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec 70 g de pistaches, le cresson, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (pour cette recette, le pesto est volontairement plus liquide qu’un pesto classique). Réservez.
  5. Faites cuire les pointes d’asperges 5 min dans un grand volume d’eau salée, refroidissez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
  6. Concassez grossièrement les pistaches restantes.
  7. Disposez les pommes de terre de primeur rôties dans le plat de service. Ajoutez les pointes d’asperges vertes, les jeunes pousses de cresson puis nappez le tout de pesto de cresson. Décorez de pistaches concassées et servez sans attendre avec la burrata.
Crédits photos : Fraise & Basilic

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