Recette
Purple salad

• 600 g de pommes de terre vitelotte ou pour cuisson à l'eau / vapeur
• 1 salade Lolo rosa rouge
• 1 botte de radis roses
• 20 g de miel
• 5 g de beurre
• 2 betteraves cuites
• 1 grappe de raisin noir
• 1 aubergine
• 200g de billes de mozzarella
• 15 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• Sel fin (quelques pincées)
• Poivre du moulin (quelques tours)

Laver et cuire les vitelottes dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre d'eau). Cuire 20 minutes après ébullition et laisser refroidir, puis les éplucher et les couper en rondelles. Laver la salade et le raisin. Eplucher et couper la betterave en cubes. Laver et équeuter les radis, les mettre dans une poêle avec le miel, le beurre, 1 pincée de sel et mettre de l'eau à mi hauteur. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et laisser refroidir. Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec 2 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre. Puis, à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile d'olive. Laver et couper l'aubergine en rondelles. Dans une poêle chaude, mettre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et colorer les tranches d'aubergines environ 1 minute de chaque côté. Les assaisonner de sel fin et les servir aussitôt. Dans des assiettes creuses, disposer dans l'ordre les ingrédients : disposer la salade, par-dessus les rondelles de pommes de terre, les radis et les cubes de betterave, quelques grains de raisins, les rondelles d'aubergine et les billes de mozzarella. Finir avec 2 cuil. à soupe de vinaigrette.

Temps de préparation total : 25 min