Purple salad

Une recette qui allie les qualités gustatives et décoratives de la pomme de terre dans un plat frais de salade " Lolo Rosa " rouge avec des radis roses, des betteraves cuites, de la mozzarella et du raisin noir. Un plaisir pour les yeux et les papilles !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
15mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 600 g de pommes de terre vitelotte ou pour cuisson à l'eau / vapeur 
  • 1 salade Lolo rosa rouge 
  • 1 botte de radis roses 
  • 20 g de miel 
  • 5 g de beurre 
  • 2 betteraves cuites 
  • 1 grappe de raisin noir
  • 1 aubergine 
  • 200g de billes de mozzarella 
  • 15 cl d'huile d'olive 
  • 5 cl de vinaigre balsamique 
  • Sel fin (quelques pincées)
  • Poivre du moulin (quelques tours)

Préparation

Laver et cuire les vitelottes dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre d'eau). Cuire 20 minutes après ébullition et laisser refroidir, puis les éplucher et les couper en rondelles. Laver la salade et le raisin. Eplucher et couper la betterave en cubes. Laver et équeuter les radis, les mettre dans une poêle avec le miel, le beurre, 1 pincée de sel et mettre de l'eau à mi hauteur. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et laisser refroidir. Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec 2 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre. Puis, à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile d'olive. Laver et couper l'aubergine en rondelles. Dans une poêle chaude, mettre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et colorer les tranches d'aubergines environ 1 minute de chaque côté. Les assaisonner de sel fin et les servir aussitôt. Dans des assiettes creuses, disposer dans l'ordre les ingrédients : disposer la salade, par-dessus les rondelles de pommes de terre, les radis et les cubes de betterave, quelques grains de raisins, les rondelles d'aubergine et les billes de mozzarella. Finir avec 2 cuil. à soupe de vinaigrette.

Crédits photos : L’atelier des Chefs

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