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  Médiathèque

Recette
Pommes de terre de primeur en croute de sel et gigot d’agneau

La cuisson en croûte de sel de cette recette sublime les saveurs de la pomme de terre primeur.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre au four

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
60 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre de primeur
  • 1 gigot d'agneau désossé d’environ 1kg
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques feuilles de persil
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de miel
  • 2 kg de gros sel
  • 15 cl d’eau
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

  • Préparation des pommes de terre de primeur :
 
  • 1. Lavez et essuyez les pommes de terre.
 
  • 2. Déposez le gros sel dans un saladier et versez l’eau, puis mélangez.
 
  • 3. Tapissez le fond d’un plat avec une couche de gros sel et déposez-y les pommes de terre.
 
  • 4. Recouvrez les pommes de terre avec le gros sel restant de manière à ce qu’elles soient totalement enrobées.
 
  • Préparation de la marinade :
 
  • 5. Rincez et ciselez finement la coriandre.
 
  • 6. Taillez l’oignon nouveau en fines rondelles.
 
  • 7. Épluchez et pressez l'ail.
 
  • 8. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
 
  • 9. Arrosez le gigot de marinade et placez-le au frais pendant 1 heure en le retournant régulièrement.
 
  • Cuisson :
 
  • 10. Préchauffez le four à 230°C (th.7-8).
 
  • 11. Enfournez le gigot mariné pendant 15 min.
 
  • 12. Baissez ensuite le four à 200°C (th.6) et enfournez le plat avec les pommes de terre en croute de sel. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 min.
 
  • 13. Arrosez régulièrement le gigot et retournez-le à mi-cuisson.
 
  • 14. Tranchez finement le gigot avant de le servir, accompagné des pommes de terre en croûte de sel.
Crédits photos : ©CNIPT_AmélieRoche
Temps de préparation total : 80 min

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