Recette
Pommes de terre en papillotes

• 12 pommes de terre pour cuisson au four, calibrées à 60 g chacune pour faciliter l'équilibre de la cuisson
• 1 pot de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette
• 1 cuillère à café de sel fin
• 10 tours de moulin à poivre

Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Lavez soigneusement les pommes de terre. Avec la pointe d'un petit couteau, découpez un couvercle, sans le décoller, sur la partie plate de la pomme de terre. Mettez chaque pomme de terre, couvercle sur le dessus, dans un papier d'aluminium que vous fermerez comme une bourse. Placez les 6 bourses dans la lèchefrite. Ajoutez un peu d'eau dans le fond. Mettez au four pendant une heure. Vérifiez avec la pointe d’un couteau l'état de la cuisson. Montez la crème en chantilly *, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Servez les papillotes sur un plat, la crème à la ciboulette, à part, en saucière. * Pour réussir la chantilly, il faut que la crème et le saladier soient froids, donc maintenus au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparer. Versez la crème dans le saladier. Commencez à fouetter doucement, mais régulièrement. La crème doit doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige. Dans le cas d'une crème chantilly sucrée, on ajoute, pour 250 g de crème fleurette, 25 g de sucre semoule et un demi-sachet de sucre vanillé.

Temps de préparation total : 65 min