Name: Pommes Saint-Florentin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de pommes de terre à purée; 50 g de beurre; 12 cl d'eau; 2 jaunes d'œufs; 1 œuf; 60 g de farine; 100 g de jambon cru de pays en tranches; 150 g de vermicelles; Sel et poivre

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 750 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre
- 12 cl d'eau
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 100 g de jambon cru de pays en tranches
- 150 g de vermicelles
- Sel et poivre

Préparation

- 1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une trentaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.

- 2. Coupez le jambon en petits cubes.

- 3. Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Remettez-les dans la casserole à feu doux, salez, poivrez puis écrasez-les au presse-purée.

- 4. Mélangez la purée avec une spatule pendant cinq minutes toujours à feu doux pour l'assécher.

- 5. Ajoutez le beurre et mélangez-le bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir.

- 6. Formez des petits bouchons de la pâte d'environ 30g. Réservez-les une vingtaine de minutes au congélateur.

- 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.

- 8. Fouettez l’œuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxième et les vermicelles grossièrement brisés dans une troisième.

- 9. Roulez les Saint-Florentin d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les vermicelles.

- 10. Faites dorer dans l'huile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.

- Astuce : Pour une version encore plus festive ajoutez quelques fin copeaux de truffe en même temps que le jambon.

Crédits photos : Dorian cuisine / Dorian Nieto

Temps de préparation total : 80 min

Pommes Saint-Florentin

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Préparation

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