Pommes Saint-Florentin

Name: Pommes Saint-Florentin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de pommes de terre à purée; 50 g de beurre; 12 cl d'eau; 2 jaunes d'œufs; 1 œuf; 60 g de farine; 100 g de jambon cru de pays en tranches; 150 g de vermicelles; Sel et poivre

Laissez-vous tenter par cette recette gourmande de croquettes de pommes de terre qui ravira les papilles de toute la famille durant vos repas de fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation
40 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

Partagez

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 750 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre
- 12 cl d'eau
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 100 g de jambon cru de pays en tranches
- 150 g de vermicelles
- Sel et poivre

Préparation

- 1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une trentaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.

- 2. Coupez le jambon en petits cubes.

- 3. Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Remettez-les dans la casserole à feu doux, salez, poivrez puis écrasez-les au presse-purée.

- 4. Mélangez la purée avec une spatule pendant cinq minutes toujours à feu doux pour l'assécher.

- 5. Ajoutez le beurre et mélangez-le bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir.

- 6. Formez des petits bouchons de la pâte d'environ 30g. Réservez-les une vingtaine de minutes au congélateur.

- 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.

- 8. Fouettez l’œuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxième et les vermicelles grossièrement brisés dans une troisième.

- 9. Roulez les Saint-Florentin d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les vermicelles.

- 10. Faites dorer dans l'huile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.