Pommes Saint-Florentin

Laissez-vous tenter par cette recette gourmande de croquettes de pommes de terre qui ravira les papilles de toute la famille durant vos repas de fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation
40mn

Temps de cuisson
40mn

Niveau de difficulté
Moyen

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 750 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre
- 12 cl d'eau
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 100 g de jambon cru de pays en tranches
- 150 g de vermicelles
- Sel et poivre

Préparation

- 1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une trentaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.

- 2. Coupez le jambon en petits cubes.

- 3. Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Remettez-les dans la casserole à feu doux, salez, poivrez puis écrasez-les au presse-purée.

- 4. Mélangez la purée avec une spatule pendant cinq minutes toujours à feu doux pour l'assécher.

- 5. Ajoutez le beurre et mélangez-le bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir.

- 6. Formez des petits bouchons de la pâte d'environ 30g. Réservez-les une vingtaine de minutes au congélateur.

- 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.

- 8. Fouettez l’œuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxième et les vermicelles grossièrement brisés dans une troisième.

- 9. Roulez les Saint-Florentin d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les vermicelles.

- 10. Faites dorer dans l'huile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.