Recette
Pommes Saint-Florentin

Laissez-vous tenter par cette recette gourmande de croquettes de pommes de terre qui ravira les papilles de toute la famille durant vos repas de fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
40 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • 750 g de pommes de terre à purée
    • 50 g de beurre
    • 12 cl d'eau
    • 2 jaunes d'œufs
    • 1 œuf
    • 60 g de farine
    • 100 g de jambon cru de pays en tranches
    • 150 g de vermicelles
    • Sel et poivre

Préparation de la recette

    • 1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une trentaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.
 
    • 2. Coupez le jambon en petits cubes.
 
    • 3. Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Remettez-les dans la casserole à feu doux, salez, poivrez puis écrasez-les au presse-purée.
 
    • 4. Mélangez la purée avec une spatule pendant cinq minutes toujours à feu doux pour l'assécher.
 
    • 5. Ajoutez le beurre et mélangez-le bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir.
 
    • 6. Formez des petits bouchons de la pâte d'environ 30g. Réservez-les une vingtaine de minutes au congélateur.
 
    • 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.
 
    • 8. Fouettez l’œuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxième et les vermicelles grossièrement brisés dans une troisième.
 
    • 9. Roulez les Saint-Florentin d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les vermicelles.
 
    • 10. Faites dorer dans l'huile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
 
    • Astuce : Pour une version encore plus festive ajoutez quelques fin copeaux de truffe en même temps que le jambon.
 
Crédits photos : CNIPT_Dorian cuisine / Dorian Nieto
Temps de préparation total : 80 min

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