Pommes sautées du Sud-Ouest

Une recette qui met du soleil dans l'assiette, avec des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois, et les saveurs du canard confit relevées de persil plat.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,2 kg de pomme de terre pour cuisson rissolée/sautée
  • 50 g de graisse de canard
  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 botte d'oignon nouveau
  • ¼ de botte de persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les tailler à l'aide d'une mandoline en tranche de 5 mm d'épaisseur. Les rincer pour retirer l'amidon puis les sécher correctement dans un linge propre. Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement. Ciseler le persil plat. Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux. Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément. Dès que les pommes de terre commence à colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil. Egoutter et rectifier l'assaisonnement. Servir rapidement : ce plat se déguste bien chaud.

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