Recette
Pom’sotto aux gésiers et roquette

Une recette riche en goût et en textures, qui allie la pomme de terre et les gésiers de canard confits. Avec des notes de parmesan, d'estragon et de croûtons frits, pour que cette association réconfortante finisse de satisfaire les gourmands.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 belles pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 16 gésiers de canard confits
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 60 g de roquette
  • 40 g de copeaux de parmesan
  • 2 cuillères à café d’huile de noix
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon ciselées
  • 2 cuillères à soupe de croûtons frits
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en dés d’environ un centimètre. Faites-les cuire al dente dans une grande casserole d’eau salée et rincez-les à l’eau froide. Découpez finement l’oignon et le poireau. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire à feu vif les dés de pomme de terre et les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l’estragon en fin de cuisson. Faites cuire séparément les gésiers de canard dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dressez les dés de pomme de terre et les légumes sur des assiettes chaudes. Disposez-y les gésiers de canard. Garnissez de roquette que vous aurez assaisonnée d’huile de noix, sel et poivre, et parsemez de croûtons et de parmesan.

Temps de préparation total : 40 min

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