Recette
Pom’sotto aux gésiers et roquette

• 6 belles pommes de terre pour cuisson rissolée
• 16 gésiers de canard confits
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 60 g de roquette
• 40 g de copeaux de parmesan
• 2 cuillères à café d’huile de noix
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon ciselées
• 2 cuillères à soupe de croûtons frits
• sel et poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en dés d’environ un centimètre. Faites-les cuire al dente dans une grande casserole d’eau salée et rincez-les à l’eau froide. Découpez finement l’oignon et le poireau. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire à feu vif les dés de pomme de terre et les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l’estragon en fin de cuisson. Faites cuire séparément les gésiers de canard dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dressez les dés de pomme de terre et les légumes sur des assiettes chaudes. Disposez-y les gésiers de canard. Garnissez de roquette que vous aurez assaisonnée d’huile de noix, sel et poivre, et parsemez de croûtons et de parmesan.

Temps de préparation total : 40 min