Purée mousseline

• 500 g de pommes de terre à purée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 verre de lait (10 cl)
• 100 g de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de gros sel Sel fin

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, mettez-les à cuire dans une casserole d'eau froide avec le gros sel, portez à ébullition, laisser cuire 20 minutes. Égouttez ; passez au moulin à légumes, grille fine. Desséchez la purée dans une casserole sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le lait, la crème fouettée en chantilly (voir p. 000). Rectifier l'assaisonnement, sachant que les pommes de terre ont été salées à la cuisson. Au bout d'une minute, la purée se décolle du fond et des parois de la casserole ; retirez-la du feu et versez-la dans le plat de service tenu au chaud.