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  Médiathèque

Recette
Risotto de pommes de terre, agneau et pointes d'asperges vertes

Un risotto réalisé à base de pommes de terre, c'est possible et c'est délicieux! Une alliance parfaite avec la fraîcheur des asperges et le fondant de l'agneau.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • - 600 g de pommes de terre de primeur ou pour cuisson rissolée
  • - 400 g de gigot d’agneau émincé
  • - 1 échalote
  • - 1 botte d’asperges vertes
  • - Quelques noisettes concassées
  • - 30 g de beurre demi-sel
  • - 30 g de parmesan râpé
  • - 50 cl de bouillon de volaille
  • - 5 cl de vin blanc sec
  • - 1 c a s d’huile d’olive
  • - 1 pincée de noix de muscade

Préparation de la recette

  • 1. Épluchez, lavez, essuyez et taillez les pommes de terre en brunoise (en petits dés).
  • 2. Coupez le pied des asperges et épluchez-les à l’aide d’un économe. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les en tronçons.
  • 3. Dans une poêle, faites revenir à feu vif l’agneau émincé avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 min.
  • 4. Faites chauffer le bouillon de volaille.
  • 5. Dans une grande poêle, faites dorer l’échalote ciselée dans le beurre et l’huile. Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour bien les enrober. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la muscade moulue et mélangez. Versez le bouillon de volaille chaud et laissez cuire pen-dant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
  • 6. Ajoutez l’émincé d’agneau et les asperges en tronçons.
Parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées juste avant de servir !
Crédits photos : ©CNIPT - Amélie Roche
Temps de préparation total : 60 min

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