Rissolée de pommes de terre et côtelettes d'agneau au porto rouge

Une recette appétissante qui marie une viande d'agneau avec le caractère de la pomme de terre. Croustillantes, fondantes, les pommes de terre rissolées sont ici relevées d'une sauce au vinaigre balsamique et au porto rouge.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
50mn

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson rissolées-sautées
  • 5 càs huile d'olive
  • 1 échalote émincée
  • 1 dl bouillon de viande
  • 1 dl porto rouge
  • 1 dl vinaigre balsamique
  • 50 g sucre
  • 4 côtelettes d’agneau
  • Cerfeuil
  • Poivre du moulin, sel

Préparation

Faites revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le porto. Poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure et assaisonnez avec le sel et le poivre. Epluchez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en dés de 1,5 cm et faites-les dorer dans l'huile d'olive restante. Salez-les légèrement et réservez. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites cuire les côtelettes d'agneau sur les deux faces, salez à votre goût. Dressez sur les assiettes les côtelettes et les pommes de terre, nappez avec la sauce au porto à votre convenance et décorez de quelques feuilles de cerfeuil.

Crédits photos : CNIPT

Qu’est-ce qu’on cuisine de bon cette saison ?

Une recette qui allie les qualités gustatives et décoratives de la pomme de terre dans un plat frais de sala…

  Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade 10 minutes
Faites le plein de fraîcheur avec la pomme de terre de primeur! Découvrez notre sélection de recettes primeur, parfaite po…
  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 15 minutes

Une recette originale, qui revisite les frites maison avec un assaisonnement aux influences texanes et créoles et u…

  Frites et chips maison 10 minutes