Salade aux pommes de terre croustillantes et poulet

Une recette irrésistible, qui associe le caractère croustillant de pommes de terre au fondant du poulet. Dans cette salade de pommes de terre agrémentée de parmesan moulu, de persil haché et de pignons de pin, vous allez redécouvrir la gourmandise !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g pommes de terre pour cuisson à l'eau
  • 400 g blanc de poulet émincé
  • 2 blancs d'œuf
  • 100 g parmesan moulu
  • 200 g salade mélangé ou mesclun
  • 1 concombre
  • 250 g de tomates cerise
  • 3 oignons nouveaux
  • 1/2 botte de persil haché
  • 1 dl d’huile d'olive
  • jus de 2 citrons
  • sel et poivre
  • 1 c à s de pignons de pin

Préparation

Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée puis faites-les cuire 15 minutes environ après ébullition.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Battez les blancs d’œuf et montez-les en neige.
Mettez le parmesan dans un bol.
Trempez vos tranches de pommes de terre dans le blanc d’œuf puis dans le parmesan et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les blancs de poulets émincés, salez, poivrez  et laissez dorer 15 minutes.

Préparez les crudités avec la salade, le concombre coupé en tranches, les tomates cerise coupées en deux et l'oignon émincé.
Assaisonnez de jus de citron, huile d’olive et persil.
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles et disposez par-dessus les pommes de terre et le poulet encore chauds.
Décorez avec des pignons de pin et dégustez !

Crédits photos : CNIPT _ Amélie Roche

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