Recette
Salade de pomme de terre aux légumes grillées

• 500 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau
• 2 poivrons rouges
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 50 g de parmesan
• quelques brins de basilic
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée, 20 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egouttez-les. Une fois refroidies, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et placez-les 15 minutes au four sous le grill, la peau vers le haut. Une fois refroidis, enlevez-leur la peau puis coupez-les en lamelles. Lavez la courgette et l’aubergine. Coupez-les en fines tranches et déposez-les sur une plaque au four. Faites-les dorer sous le grill avec un filet d’huile d’olive 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Dans un saladier, mettez les rondelles de pommes de terre, de courgette et d’aubergine et les lamelles de poivron. Ajoutez les copeaux de parmesan et le basilic ciselé. Salez, poivrez et assaisonnez d’huile et de vinaigre. A table !

Temps de préparation total : 90 min