Salade de pomme de terre primeur, roquette et parmesan

Une recette nature et onctueuse qui marie la fraîcheur de la pomme de terre primeur, la vivacité de la roquette et la gourmandise du parmesan. Avec un assaisonnement au vinaigre balsamique.

Mode de cuisson
Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 pommes de terre primeurs ou vapeur / à l’eau
  • 1 poignée de roquette
  • 80 g de parmesan (en copeaux ou entier)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée (parfumez selon le goût d’un oignon grossièrement coupé et d’une feuille de laurier). Démarrez la cuisson à froid, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 min. Au bout de 15 min, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre ; si elle s’enfonce sans résistance, coupez le feu.

Lavez la roquette puis séchez-la. Coupez les pommes de terre cuites en dés ou en rondelles à votre convenance.

Dans un saladier, versez dans l’ordre le sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Déposez les pommes de terre et la roquette dans le saladier. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de pomme de terre.

Réalisez de fins copeaux de parmesan avec un économe. Parsemez les copeaux sur la salade avant de servir.

 

 

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