Salade de pommes de terre et cabillaud

Une recette " terre-mer ", qui accentue la force de la pomme de terre en la mariant au caractère du cabillaud, dans un plat parfumé par les arômes subtils d'un court-bouillon.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
5mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 beau tronçon de cabillaud (600 g) pris dans la partie proche de la tête
  • 12 petites pommes de terre
  • 3 tomates
  • 1 laitue
  • 1 bol de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 3 cuillères à soupe d'estragon, persil et cerfeuil hachés
  • 1 litre de court-bouillon
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation

Faites pocher le cabillaud 15 à 18 minutes dans un court-bouillon (à défaut de court-bouillon, utilisez 1 litre d'eau additionné d’une poignée de gros sel et de 2 cuillères de vinaigre d’estragon). Vérifiez la cuisson. Retirez la peau et les arêtes. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, sans les peler. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits cubes. Lavez la laitue entière en la plongeant à plusieurs reprises dans des eaux différentes. Égouttez-la soigneusement et coupez-la en lanières avec des ciseaux, à partir pointes pour obtenir de longs rubans. Salez et poivrez cette chiffonnade. Mélangez et répartissez-la au centre de 6 grandes assiettes. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, le cabillaud effeuillé, les fines herbes, les câpres, les tomates et la mayonnaise. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Déposez le contenu du saladier dans les assiettes, sur la chiffonnade.

Crédits photos : Nicolas Edwige

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