Recette
Salade de pommes de terre et sa vinaigrette au sirop d'érable

Name: Salade de pommes de terre et sa vinaigrette au sirop d'érable
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre pour cuisson vapeur / à l’eau; 200 g de lardons; 2 échalotes; 4 branches de persil; 1 blanc de poireau confit (optionnel); ½ litre de bouillon de légumes; Pour la vinaigrette :; 3 càs de sirop d’érable; 1 càs de moutarde; 2 càs de vinaigre de xérès ou vinaigre maison; 5 càs d’huile neutre; Piment d’Espelette; Sel et poivre

A l'occasion de la Journée internationale de la pomme de terre le 30 mai, le Chef Eloi Spinnler propose un tour du monde culinaire de la pomme de terre. Cap sur le Canada avec cette recette gourmande et inédite!

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Facile

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

1,2 kg de pommes de terre pour cuisson vapeur / à l’eau
200 g de lardons
2 échalotes
4 branches de persil
1 blanc de poireau confit (optionnel)
½ litre de bouillon de légumes
Pour la vinaigrette :
3 càs de sirop d’érable
1 càs de moutarde
2 càs de vinaigre de xérès ou vinaigre maison
5 càs d’huile neutre
Piment d’Espelette
Sel et poivre

Préparation de la recette

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau dans un bouillon de légumes pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres
2. Coupez les pommes de terre en cubes
3. Préparez la vinaigrette avec le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de xérès ou vinaigre maison, l’huile neutre et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette
4. Dans une poêle, caramélisez les lardons fumés (ou bacon) avec un peu de sirop d’érable
5. Réalisez une fondue de poireau (optionnel) : faites cuire le blanc d'un poireau dans du beurre pendant 15-20 minutes, laissez compoter et assaisonnez de sel et poivre
6. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les échalotes ciselées, le persil, la vinaigrette au sirop d’érable, et le blanc de poireau confit (optionnel)
7. Dressez dans une assiette en y ajoutant les lardons caramélisés sur le dessus.

Crédits photos : CNIPT / Eloi Spinnler

Temps de préparation total : 50 min