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  Médiathèque

Recette
Tacos de pommes de terre à la mexicaine

Vous ne savez pas comment utiliser vos épluchures de pommes de terre ? Quand vous réalisez une purée, si vous ne voulez pas jeter la peau des pommes de terre, voici l’astuce parfaite avec cette recette de tacos.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les tacos :
  • 4 pommes de terre à purée
  • 1 saucisse fumée cuite (type Montbéliard)
  • ½ oignon rouge
  • ¼ de poivron vert
  • 60 g de haricots rouges en boîte (poids égoutté)
  • 60 g de maïs en boîte (poids égoutté)
  • 4 tiges d’origan effeuillées
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel et poivre
Pour la sauce :
  • 150 g de poivrons à l’huile
  • 4 c. à soupe de ketchup
  • ¼ c. à café d’épices mexicaines

Préparation de la recette

  • 1. Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Salez, couvrez et laissez-cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Coupez-les en deux, videz la chair à la cuillère et réservez-la pour une autre préparation comme une purée par exemple.
 
  • 2. Passez les coques de pommes de terre à la friteuse à 180°C pendant trois minutes pour les dorer. Retournez-les sur du papier absorbant.
 
  • 3. Coupez l’oignon et le poivron en petits dés et la saucisse en quart de tranches.
 
  • 4. Faites sauter rapidement l’oignon, le poivron et la saucisse dans une poêle à feu vif avec l’huile.
 
  • 5. Ajoutez le maïs et les haricots, salez, poivrez et mélangez.
 
  • 6. Mixez finement tous les ingrédients de la sauce.
 
  • 7. Garnissez les coques d’une cuillerée à café de sauce puis remplissez-les généreusement du mélange de légumes et saucisse. Terminez en parsemant les feuilles d’origan et servez accompagné de la sauce restante.
Crédits photos : CNIPT_Dorian cuisine / Dorian Nieto
Temps de préparation total : 40 min

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