Tagliatelles de courgette, roquette et pommes de terre sauce vierge

Une recette nature 100% végétale, qui combine les saveurs de la pomme de terre et de la courgette, avec le basilic, le persil et le vinaigre balsamique.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre primeurs ou pour cuisson vapeur/eau (300 g environ)
  • 3 courgettes fines
  • 100 g de roquette
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 brins de persil
  • 2 brins de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau à mi-hauteur. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 8 à 10 minutes au four à micro-ondes puissance maximum. Taillez les pommes de terre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Lavez les courgettes et taillez-les au couteau économe dans le sens de la longueur. Lavez la roquette. Taillez les tomates en dés réguliers, et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de vinaigre balsamique, salez et poivrez puis ajoutez l’huile d’olive. Pour préparer la sauce vierge, concassez toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et ajoutez-les aux tomates. Répartissez la roquette dans 4 bols. Ajoutez les courgettes crues puis les pommes de terre. Arrosez de sauce vierge précédemment préparée.

Crédits photos : CNIPT

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