Tajine de veau aux pommes de terre et citrons confits

Une recette qui revisite le classique tagine ! Les saveurs de la pomme de terre mijotée et du veau s'allient dans ce plat parfumé de menthe fraîche, de cumin et de curcuma.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
120mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 800 g de pommes de terre pour cuisson mijotée
  • 1,2 kg de veau en morceaux (tendron, épaule...)
  • 3 citrons confits
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 150 g d'olives
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 c. à s de cumin en poudre
  • 1 c. à s de curcuma en poudre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
Coupez la viande en morceaux.
Pelez et émincez finement les oignons.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et ajouter les épices.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Réservez les morceaux sur une assiette.
Rajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déposez le veau dans la cocotte et ajoutez les olives, les courgettes et les citrons confits.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Versez ensuite 10 à 15 cl d'eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 45. Ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson 20 à 25 minutes.
Servez votre tajine très chaud parsemé de menthe fraîche ciselée.

Crédits photos : UE CNIPT / Amélie Roche

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