Tarte Bourdaloue

Une recette pleine de goût, classique parmi les classiques… revisitée façon pomme de terre ! Les saveurs des pommes de terre, du jambon de Paris, du Brie et de la moutarde de Meaux Pommey s'allient pour un résultat très gourmand, made in Ile-de-France !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
45mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 6 pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 3 oeufs
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 60g de farine
  • muscade (1 pincée)
  • 1dl de lait
  • 1dl de crème liquide entière
  • 100g de brie de Meaux
  • 2 cs de moutarde de Meaux Pommery
  • 90g de jambon de paris
  • sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte: éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, et les faire tremper 10mn dans de l'eau froide. Essuyer et faire cuire 10mn à la vapeur. Laisser refroidir. Réduire en purée et ajouter l'oeuf entier, du sel et un peu de poivre et de muscade. Bien mélanger et ajouter lafarine fécule et la farine. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et étaler la pâte sur le papier sulfu (à la main car elle colle un peu). Faire précuire 10mn à 180°C, sortir, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux et réenfourner 3 mn. Sortir du four. Faire précuire les 6 pommes de terre lavées et épluchées 5 mn à la vapeur, laisser refroidir. Préparer l'appareil à crème à prise: mélanger le lait, la crème, les oeufs battus et le sel. Préparer la garniture: couper le Brie de Meaux en dés, le jambon de Paris en allumettes si ce n'était pas déjà fait. Sur le fond de tarde, diposer les 6 pommes de terre en étoile en ayant pris soin de découper chacune en tranches. Mettre les allumettes de jambon de Paris et le Brie de Meaux. Verser l'appareil à crème à prise en enfourner 30mn à 180°C. Laisser tiédir, couper et servir avec de la salade !

Crédits photos : http://roseandcook.canalblog.com/

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