Recette
Tarte Bourdaloue

• 500g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
• 6 pommes de terre Pompadour Label Rouge
• 3 oeufs
• 20g de fécule de pomme de terre
• 60g de farine
• muscade (1 pincée)
• 1dl de lait
• 1dl de crème liquide entière
• 100g de brie de Meaux
• 2 cs de moutarde de Meaux Pommery
• 90g de jambon de paris
• sel et poivre

Préparer la pâte: éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, et les faire tremper 10mn dans de l'eau froide. Essuyer et faire cuire 10mn à la vapeur. Laisser refroidir. Réduire en purée et ajouter l'oeuf entier, du sel et un peu de poivre et de muscade. Bien mélanger et ajouter lafarine fécule et la farine. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et étaler la pâte sur le papier sulfu (à la main car elle colle un peu). Faire précuire 10mn à 180°C, sortir, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux et réenfourner 3 mn. Sortir du four. Faire précuire les 6 pommes de terre lavées et épluchées 5 mn à la vapeur, laisser refroidir. Préparer l'appareil à crème à prise: mélanger le lait, la crème, les oeufs battus et le sel. Préparer la garniture: couper le Brie de Meaux en dés, le jambon de Paris en allumettes si ce n'était pas déjà fait. Sur le fond de tarde, diposer les 6 pommes de terre en étoile en ayant pris soin de découper chacune en tranches. Mettre les allumettes de jambon de Paris et le Brie de Meaux. Verser l'appareil à crème à prise en enfourner 30mn à 180°C. Laisser tiédir, couper et servir avec de la salade !

Temps de préparation total : 65 min