RecetteUne recette pleine de goût, classique parmi les classiques… revisitée façon pomme de terre ! Les saveurs des pommes de terre, du jambon de Paris, du Brie et de la moutarde de Meaux Pommey s'allient pour un résultat très gourmand, made in Ile-de-France !
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
20 min
Temps de
cuisson
45 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 6 personnes
Préparer la pâte: éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, et les faire tremper 10mn dans de l'eau froide. Essuyer et faire cuire 10mn à la vapeur. Laisser refroidir. Réduire en purée et ajouter l'oeuf entier, du sel et un peu de poivre et de muscade. Bien mélanger et ajouter lafarine fécule et la farine. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et étaler la pâte sur le papier sulfu (à la main car elle colle un peu). Faire précuire 10mn à 180°C, sortir, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux et réenfourner 3 mn. Sortir du four. Faire précuire les 6 pommes de terre lavées et épluchées 5 mn à la vapeur, laisser refroidir. Préparer l'appareil à crème à prise: mélanger le lait, la crème, les oeufs battus et le sel. Préparer la garniture: couper le Brie de Meaux en dés, le jambon de Paris en allumettes si ce n'était pas déjà fait. Sur le fond de tarde, diposer les 6 pommes de terre en étoile en ayant pris soin de découper chacune en tranches. Mettre les allumettes de jambon de Paris et le Brie de Meaux. Verser l'appareil à crème à prise en enfourner 30mn à 180°C. Laisser tiédir, couper et servir avec de la salade !
