Recette
Terrine pressée de pommes de terre, chèvre frais et olives noires

Une recette de caractère avec une déclinaison savoureuse de la pomme de terre dans cette terrine parfumée au bouillon de volaille, olives noires, et aux notes épicées et de vin blanc.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • Pommes de terre pour cuisson vapeur/ eau 
  • 600 g Bouillon de volaille 
  • 1 litre Vin blanc 
  • 2 verres Oignons 
  • 2 pièces Thym frais 
  • 3 branches Gousses d'ail 
  • 2 Chèvre frais 
  • 2 pièces Ciboulette 
  • 1 botte Olives noires 
  • 50 g Fleur de sel
  • quelques pincées Moulin à poivre  (quelques tours)

Préparation de la recette

Eplucher et émincer les oignons en fines lamelles. Eplucher et couper en rondelles d'environ 0,4 cm les pommes de terre. Les mettre dans une grande casserole avec le bouillon à hauteur, le vin blanc, le thym, l'ail et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette. Couper les olives noires en 4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, les olives, et assaisonner de sel et de poivre. Dans un moule à terrine, répartir les pommes de terre en couche, puis étaler le fromage de chèvre, renouveler l'opération. Déposer par-dessus une presse puis entreposer l'ensemble 24 heures au frais. Démouler la terrine froide puis, à l'aide d'un couteau-scie, la couper en grosses tranches et la servir avec un petit bouquet de mesclun.

Crédits photos : L’atelier des Chefs
Temps de préparation total : 40 min

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