Veau Marengo

Une recette gourmande qui allie le fondant de la viande de veau au croustillant de la pomme de terre relevée au vin blanc et au bouquet garni.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
120mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre pour cuisson à la vapeur/à l'eau
  • 800 g de viande de veau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de jus de veau ou de bouillon légèrement salé
  • 20 g de farine
  • 350 g de tomates, lavées et détaillées en petits morceaux
  • 12 petits oignons blancs
  • 125 g de champignons
  • 1 bouquet garni : persil, thym et laurier
  • 2 c. à s. de persil finement haché
  • 1 quart de citron
  • Poivre et sel

Préparation

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y le veau détaillé en petits morceaux, les carottes et les oignons, et saupoudrez de sel et de poivre au moulin. Baissez le feu. Saupoudrez la viande d'un peu de farine. Remuez et faites dorer la viande. Ajoutez l'ail pressé et le vin blanc, puis les tomates, le bouquet garni et le jus ou le bouillon, jusqu'à noyer la viande presque entièrement. Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Couvrez la poêle et laissez étuver à feu très doux pendant une heure. Hachez finement l'oignon et le faites-le revenir à la poêle dans un peu de beurre. Préparez une deuxième poêle ou casserole. Faites chauffer un peu de beurre à feu vif et faites revenir les champignons. Remuez. Retirez du feu lorsqu'ils sont bien bruns. Ajoutez les champignons et les oignons à la viande à mi-cuisson. Réservez la sauce quelques minutes et retirez l’excédent de graisse. Versez la sauce dans un plat et remuez énergiquement à l’aide d’une spatule. Vérifiez l’assaisonnement et laissez encore étuver vingt minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes et égouttez-les. Dressez la viande et les pommes de terre sur une assiette et agrémentez de la sauce de cuisson.

Crédits photos : CNIPT

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