Velouté de pomme de terre à l'ail, ciboule, chips de jambon et tuile de Parmesan

• 800 g de pommes de terre pour purée, potage
• 3 gousses d’ail rose
• 1 litre d’eau
• 4 tranches de jambon cru
• 1 ciboule
• 30 g de parmesan râpé
• 2 c à s de crème fraiche
• Sel, poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez l’ail. Émincez finement la ciboule et réservez quelques brins de la tige pour la décoration. Déposez le tout dans 1 litre d’eau froide salée et portez à ébullition 25 min. Mixez le tout, ajoutez la crème fraiche, assaisonnez selon votre goût et réservez. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Réalisez des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min. Déposez vos tas de parmesan sur un rouleau à pâtisserie pour qu’ils prennent la forme de tuiles. Passez les tranches de jambon cru sous le grill du four pendant 3 à 4 min. Servez le velouté bien chaud parsemé de ciboule, accompagné d’une chips de jambon cru et d’une tuile de parmesan.